Giáo án Công nghệ Lớp 6 - Tuần 30 - Năm học 2018-2019 - Trường THCS Ngô Quang Nhã

Ngày soạn: 9/03/2019
Tuần: 30 - tiết: 59
 BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHÚC BŨA ĂN (TIẾT 1)
I. MỤC TIÊU:
1. Kiến thức, kỹ năng, thái độ: 
 - Kiến thức: Nắm quy trình để tổ chức bữa ăn.
 - Kĩ năng: Thực đơn là gì và nguyên tắc để xây dựng thực đơn, lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
 - Thái độ: Có thái độ ham thích khi tổ chức một bữa ăn cho gia đình và bạn bè.
2. Phẩm chất, năng lực cần hình thành và phát triển cho học sinh:
 - Năng lực tự học, đọc hiểu.
 - Năng lực nêu và giải quyết vấn đề, sáng tạo:
 - Năng lực hợp tác nhóm
II. CHUẨN BỊ: 
 1. GV: Mẫu thực đơn
 Tranh ảnh món ăn
 2. HS: Đọc, tìm hiểu bài.
III. TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC:
1. Ổn định lớp: (1 phút)
2. Kiểm tra bài cũ: ( 5 phút)
 ? Thế nào là bữa ăn hợp lý?
 Đáp án: Bữa ăn có sự phối hợp đầy đủ chất dinh dưỡng theo tỉ lệ thích hợp.
 ? Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn?
 Đáp án: 
 - Nhu cầu của các thành viên trong gia đình.
 - Điều kiện tài chính.
 - Sự cân bằng chất dinh dưỡng.
 - Thay đổi món ăn. 
3. Bài mới: 
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
Nội dung kiến thức 
HĐ1: Hoạt động tìm hiểu thực tiễn (1 phút)
a) Mục đích hoạt động: Dẫn dắt học sinh vào bài .....
Nội dung: Bữa ăn thường ngày hay bữa ăn chiêu đãi, người nội trợ cần phải thực hiện nấu ăn theo một quy trình, như thế bữa ăn mới chu đáo và thành công.
b) Cách thức tổ chức hoạt động: 
Giới thiệu thực đơn 
Hs lắng nghe
HĐ2: Hoạt động tìm tòi, tiếp nhận kiến thức.
Kiến thức 1: (10 phút) 
a) Mục đích hoạt động: Tìm hiểu thực đơn và nguyên tắc xây dựng thực đơn.
Nội dung: Xây dựng thực đơn:
b) Cách thức tổ chức hoạt động: 
? Thực đơn là gì?
- Giới thiệu thực đơn.
à Kết luận.
? Ở nhà, việc nấu ăn hàng ngày có được mẹ ghi ra thực đơn không?
? Có thực đơn, việc tổ chức bữa ăn sẽ như thế nào?
- Quan sát
- Trả lời: - Là bảng ghi lại các món ăn sẽ phục vụ trong bữa ăn.
- Có thực đơn công việc tổ chức bữa ăn sẽ được tiến hành trộ chảy và khoa học
- Trả lời: có
- Trả lời: 
- Có thực đơn công việc tổ chức bữa ăn sẽ được tiến hành trộ chảy và khoa học.
I. Xây dựng thực đơn:
1. Thực đơn là gì?
- Là bảng ghi lại các món ăn sẽ phục vụ trong bữa ăn.
- Có thực đơn công việc tổ chức bữa ăn sẽ được tiến hành trộ chảy và khoa học.
Kiến thức 2: (10 phút)
a) Mục đích hoạt động: Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
Nội dung: Tìm hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn
b) Cách thức tổ chức hoạt động: 
- Cho học sinh quan sát thực đơn.
- Có mấy nguyên tắc xây dựng thực đơn.
? Bữa ăn thường ngày gồm có mấy món?
? Bữa ăn tiệc gồm có mấy món?
- Quan sát
- Trả lời: 3 nguyên tắc.
- 3- 4 món.(ví dụ)
- Trả lời: Bữa ăn thường ngày: 3-4 món.
- Bữa tiệc: 5-6 món.
- Trả lời
- Thảo luận trả lời
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn.
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
Kiến thức 3: (5 phút)
a) Mục đích hoạt động: Tầm quan trọng của việc chọn lựa thực phẩm
Nội dung: 
b) Cách thức tổ chức hoạt động: 
? Kể tên món ăn và nêu cách lựa chọn thực phẩm cho món ăn như thế nào?
? Nêu tên món ăn chiêu đãi?
? Cần lựa chọn thực phẩm như thế nào cho thực đơn.
? Cần chú ý mua số lượng thực phẩm như thế nào? (đủ số người dự bữa).
* GDMT: - Lựa chọn số lượng thực phẩm cho thực đơn phù hợp với số người ăn để tránh lãng phí nguyên liệu.
- Sắp xếp quá trình thực hành hợp lí để tiết kiệm năng lượng.
- Trang trí món ăn và bày bàn ăn lịch sự, đẹp mắt góp phần là.m đẹp môi trường nơi ăn uống.
- Thu dọn và vệ sinh sạch sẽ sau khi ăn để giữ cho nơi ăn uống luôn gọn gàng và sạch sẽ.
- Trả lời: Canh chua, cá khoNêu cách chọn lựa thực phẩm.
- Trả lời: gỏi ngó sen, lẩu,.
- Trả lời
- Trả lời: (đủ số người dự bữa).
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn:
à Lựa chọn thực phẩm là khâu quan trọng để tạo nên chất lượng của bữa ăn.
HĐ4: Hoạt động vận dụng và mở rộng (6 phút) 
a) Mục đích hoạt động: 
Nội dung: Rèn luyện kỹ năng lập thực đơn cho bữa ăn thường ngày của gia đình
b) Cách thức tổ chức hoạt động: 
Cho HS lập thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày
HS lập thực đơn và trình bày
Gồm 3 món canh, mặn, xào
4. Hướng dẫn về nhà, hoạt động nối tiếp (3 phút) 
a) Mục đích hoạt động: HS biết cách học bài ở nhà và rèn luyện kỹ năng lập thực đơn.
Nội dung: Học bài và lập thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày và bữa tiệc cỗ, thực đơn là gì? 
b) Cách thức tổ chức hoạt động: 
- GV: HS về nhà học bài và lập thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày và bữa tiệc cỗ, thực đơn là gì?
- HS: Học bài, chuẩn bị bài mới theo hướng dẫn của GV.
IV. Kiểm tra đánh giá chủ đề/bài học: (4 phút) 
- ? Thực đơn là gì?
 Đáp án: - Là bảng ghi lại các món ăn sẽ phục vụ trong bữa ăn
 ? Cho biết nguyên tắc xây dựng thực đơn?
Đáp án:
-Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn.
-Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
- GV đánh giá, tổng kết về kết quả giờ học: 
V. RÚT KINH NGHIỆM	
GV:......
	HS:... 
Ngày soạn: 9/03/2019
Tuần: 30 - tiết: 60 BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHÚC BŨA ĂN (TIẾT 2
I. MỤC TIÊU
 1. Kiến thức, kỹ năng, thái độ: 
 - Kiến thức: Học sinh biết cách chế biến món ăn, bày bàn và thu dọn sau khi ăn cho các bữa ăn.
 - Kĩ năng: Chế biến món ăn, bày bàn và thu dọn phù hợp với tính chất bữa ăn.
 - Thái độ: Có thái độ ham thích khi tổ chức 1 bữa ăn cho gia đình.
 2. Phẩm chất, năng lực cần hình thành và phát triển cho học sinh:
 - Năng lực tự học, đọc hiểu.
 - Năng lực nêu và giải quyết vấn đề, sáng tạo:
 - Năng lực hợp tác nhóm
II. CHUẨN BỊ: 
1.GV: Bảng phụ.
	2. HS: Đọc xem bài phần III và IV.
III. TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
 1. Ổn định lớp: (1 phút)
 2. Kiểm tra bài cũ: ( 5 phút)
 ? Thực đơn là gì?
 Đáp án: - Là bảng ghi lại các món ăn sẽ phục vụ trong bữa ăn.
 ? Bữa ăn thường ngày và bữa ăn chiêu đãi khác nhau như thế nào?
 Đáp án: Bữa ăn thường ngày: 3- 4 món ăn đơn giản
 Bữa ăn chiêu đãi: 4- 5 món trở lên.
3. Bài mới: 
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
Nội dung kiến thức 
HĐ1: Hoạt động tìm hiểu thực tiễn (1 phút)
a) Mục đích hoạt động: Dẫn dắt học sinh vào bài .....
Nội dung: Lựa chọn thực phẩm và bày bàn và thu dọn sau khi ăn.
b) Cách thức tổ chức hoạt động: 
Lựa chọn thực phẩm: 
là khâu quan trọng khi đi chợ mua thực phẩm. 
Bày bàn và thu dọn sau khi ăn phải bảo đảm vệ sinh, mang tính thẩm mỹ tạo bữa ăn thêm tươm tất.
HĐ2: Hoạt động tìm tòi, tiếp nhận kiến thức.
Kiến thức 1: (10 phút) Chế biến món ăn.
a) Mục đích hoạt động: 
Nội dung: Tìm hiểu chế biến món ăn.
b) Cách thức tổ chức hoạt động: 
? Muốn chế biến món ăn trải qua mấy giai đoạn?
? Hãy nêu những công việc cần làm khi sơ chế thực phẩm?
- Hướng dẫn cách sơ chế thực phẩm.
 - Cho học sinh lên sơ chế thực phẩm.
? Nhắc lại các phương pháp làm chín thực phẩm?
? Tại sao phải trình bày món ăn?
- 3 giai đoạn.
- Cắt, thái, gọt, rửa.
- Lên sơ chế thực phẩm.
- Đẹp, hấp dẫn, thẩm mỹ.
III- Chế biến món ăn:
 1. Sơ chế thực phẩm.
2. Chế biến món ăn
3. Trình bày món ăn.
Kiến thức 2: (18 phút) bày bàn và thu dọn sau khi ăn
a) Mục đích hoạt động: 
Nội dung: Tìm hiểu bày bàn và thu dọn sau khi ăn
b) Cách thức tổ chức hoạt động: 
 Hoạt động 3: (12’) Tìm hiểu bày bàn và thu dọn sau khi ăn
Hình thức bày bàn phụ thuộc vào yếu tố nào?
? Để tổ chức được bữa tiệc, liên hoan chu đáo, cần quan tâm đến những vấn đề gì?
? Chuẩn bị dụng cụ như thế nào?
? Bàn ăn được trang trí như thế nào?
? Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự, người phục vụ cần có thái độ như thế nào?
? Tại sao không thu dọn dụng cụ ăn uống khi người còn đang ăn?
* GDMT: - Lựa chọn số lượng thực phẩm cho thực đơn phù hợp với số người ăn để tránh lãng phí nguyên liệu.
- Sắp xếp quá trình thực hành hợp lí để tiết kiệm năng lượng.
- Trang trí món ăn và bày bàn ăn lịch sự, đẹp mắt góp phần là.m đẹp môi trường nơi ăn uống.
- Thu dọn và vệ sinh sạch sẽ sau khi ăn để giữ cho nơi ăn uống luôn gọn gàng và sạch sẽ.
- số người, dụng cụ.
- Thực đơn, dụng cụ
- (đủ số người dự bữa).
- Bàn ăn trang trí lịch sự, đẹp mắt.
- Chu đáo, tôn trọng khách.
Không lịch sự với khách.
 IV- Bày bàn và thu dọn sau khi ăn.
1. Chuẩn bị dụng cụ:
- Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn.
- Cần chọn dụng cụ đẹp.
2. Bày bàn ăn:
 - Bàn ăn trang trí lịch sự, đẹp mắt.
3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn:
 a. Phục vụ:
 - Chu đáo, tôn trọng khách.
b. Dọn bàn ăn:
- Xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại.
- Không thu dọn dụng cụ ăn uống khi người còn đăng ăn.
HĐ4: Hoạt động vận dụng và mở rộng (3 phút) 
a) Mục đích hoạt động: Rèn luyện kỹ năng lựa chọn thực phẩm, sơ chế thực phẩm và bày bàn và thu dọn sau khi ăn.
Nội dung: 
b) Cách thức tổ chức hoạt động: 
Cho HS lên bảng sơ chế rau. 
- Lên bảng.
SƠ CHẾ
4. Hướng dẫn về nhà, hoạt động nối tiếp (3 phút) 
a) Mục đích hoạt động: Hướng dẫn HS học bài ở nhà, chuẩn bị bài mới.
Nội dung: HS biết cách học bài ở nhà và rèn luyện kỹ năng sơ chế thực phẩm và sắp xếp bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn.
Nội dung: Học bài và biết cách chế biên món ăn.
 Sắp xếp bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn.
b) Cách thức tổ chức hoạt động: 
- GV: Cho HS biết cách chế biên món ăn.
 Sắp xếp bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
- HS: Học bài, chuẩn bị bài mới theo hướng dẫn của GV.
IV. Kiểm tra đánh giá chủ đề/bài học: (4 phút) 
- ? Muốn tổ chức tốt bữa ăn, cần phải làm gì?
 - Xây dựng thực đơn.
 - Lựa chọn thực phẩm cho thực dơn.
 - Chế biến món ăn.
 - Bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn.
 ? Trình bày cách sắp xếp bàn ăn và cách phục vụ trong các bữa tiệc, liên hoan.
 - Chuẩn bị dụng cụ.
 - Bày bàn ăn và cách phục vụ sau khi ăn.
- GV đánh giá, tổng kết về kết quả giờ học: 
V. RÚT KINH NGHIỆM	
GV:......
	HS:... 
Châu Thới, ngày 12 tháng 03 năm 2019
DUYỆT TUẦN 30:
Châu Thới, ngày 02 tháng 03 năm 2019
DUYỆT TUẦN 28: