Giáo án Công nghệ Lớp 6 - Tuần 26 - Năm học 2018-2019 - Trương Thị Kiều Linh

Ngày soạn: 11/02/2019
Tuần: 26
Tiết: 51
BÀI 18: 
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
(Tiết 4)
I. Mục tiêu:
 - Kiến thức: Hiểu được các phương pháp làm chín thực phẩm không dùng nhiệt.
 - Kỹ năng: Thực hành một số món ăn không sử dụng nhiệt.
 - Thái độ: Ứng dụng chế món ăn ngon.
II. Chuẩn bị:
 - Thầy: - Tranh ảnh một số món ăn không sử dụng nhiệt.
 - Trò: Đọc, tìm hiểu bài.
III. Các bước lên lớp:
 1. Ổn định lớp: (1’)
 2. Kiểm tra bài cũ: (5’)
? Có những phương pháp chế biến thực phẩm nào bằng phương pháp dùng chất béo?
? So sánh món rán và rang?
 3. Nội dung bài mới:
* Giới thiệu: (2’)
Có một số món ăn được chế biến bằng phương pháp không sử dụng nhiệt nhưng vẫn tạo ra món ăn ngon và được nhiều người ưa thích.
* Trình bày:
Hoạt động của thầy
Hoạt động của trò
Nội dung cơ bản
Hoạt động 1: (14’) Tìm hiểu món trộn dầu giấm( không sử dụng nhiệt)
? Em hãy cho biết một số món ăn được chế biến không cần sử dụng nhiệt?
- Giới thiệu: món rau trộn dầu giấm.
? Thế nào là trộn dầu giấm?
? Ở gia đình em đã được ăn những thực phẩm nào trộn dầu giấm? Nêu nhận xét về vị đặc trưng của nó? (có vị chua dịu, mặn ngọt)
? Nêu qui trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật.
- Trả lời: Trộn dầu giấm, trộn gỏi ngó sen
- Lắng nghe quan sát
- Trả lời: Là làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính của thực phẩm và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn.
- Trả lời theo SGK
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
1. Trộn dầu giấm:
Là làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính của thực phẩm và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn.
* Quy trình thực hiện:
(SGK)
* Yêu cầu kỹ thuật: (SGK)
Hoạt động 2: (15’) Tìm hiểu món trộn hỗn hợp (không sử dụng nhiệt)
- Giới thiệu món trộn hỗn hợp
? Trộn hỗn hợp là làm như thế nào?
? Thường món trộn được ăn kèm với nước chấm gì?
? Liên hệ thực tế, hãy kể tên món trộn mà em biết?
? Món trộn hỗn hợp còn được gọi là món gì?
? Cho biết quy trình và yêu cầu kỹ thuật của món?
- Thảo luận
- Trả lời: Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác kết hợp với gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao.
- Trả lời: Nước mắm chua ngọt.
- Trả lời: Trộn hỗn hợp nộm rau muống, nộm su hào
- Trả lời: Món khai vị.
 - Trả lời theo SGK.
2. Trộn hỗn hợp:
Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác kết hợp với gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao.
 * Quy trình và yêu cầu kỹ thuật của món. (SGK)
4. Củng cố: (5’)
 - Đọc “ ghi nhớ” SGK
 ? Cho biết tên các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt? So sánh muối nén và muối xổi.
5. Hướng dẫn học sinh tự học, làm bài tập và soạn bài mới ở nhà: (3’)
 - Học bài và xem bài 24 Thực Hành: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN
TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ (T1)
- Chuẩn bị nguyên liệu. dụng cụ thực hành.
IV. Rút kinh nghiệm:
 1. GV:.
 2. HS:.
Ngày soạn: 11/02/2019
Tuần: 26
Tiết: 52
BÀI 23: Thực Hành
TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN
TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ (T1)
I. Mục tiêu:
 - Kiến thức: Nắm được nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa.
 - Kỹ năng: Biết tỉa hoa, lá từ hình lá, cà chua.
 - Thái độ: An toàn trong lao động.
II. Chuẩn bị:
 - Thầy: Rau, củ, quả tươi
	Dụng cụ dao, kéo nhỏ, tâm, bộ tỉa.
	Mẫu hoa, lá
 - Trò: Chuẩn bị theo nhóm.
III. Các bước lên lớp:
 1. Ổn định lớp: (1’)
 2. Kiểm tra bài cũ:
 3. Nội dung bài mới:
* Giới thiệu: (2’)Tỉa hoa trang trí nhằm tạo vẻ đẹp cho món ăn và tăng phần hấp dẫn khi ăn.
* Trình bày:
Hoạt động của thầy
Hoạt động của trò
Nội dung cơ bản
Hoạt động 1: (15’) Tìm hiểu nguyên liệu + dụng cụ để tỉa hoa lá
Tìm hiểu nguyên liệu + dụng cụ để tỉa hoa lá:
- Treo bảng nguyên liệu + dụng cụ tỉa hoa.
? Cần chuẩn bị nguyên liệu như thế nào?
? Cần chuẩn bị dụng cụ như thế nào?
- Quan sát
- Trả lời theo SGK
- Trả lời:
+ Dụng cụ: 
- Dao nhỏ, dao tỉa.
- Kéo mũi nhọn.
- Thau
I. Giới thiệu chung
1. Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa:
a. Nguyên liệu
(SGK)
b. Dụng cụ:
- Dao nhỏ, dao tỉa.
- Kéo mũi nhọn.
- Thau
 * Hoạt động 2: (20’)
 Giáo viên hướng dẫn tỉa hoa lá.
? Có những hình thức tỉa hoa như thế nào?
a. Tỉa hoa từ lá hành:
- Giới thiệu mẫu.
- Giáo viên tỉa làm mẫu.
- Yêu cầu học sinh thực hiện.
- Đi quan sát hướng dẫn kỹ cho học sinh thực hiện.
- Hướng dẫn làm cách và lá.
- Giáo viên tỉa làm mẫu.
- Yêu cầu học sinh làm theo.
- Đi hướng dẫn học sinh làm.
- Yêu cầu bày sản phẩm lên dĩa (theo nhóm) nộp.
- Nhận xét.
* Yêu cầu học sinh dọn vệ sinh.
- Sử dụng nguyên liệu hợp lí tỉa hoa tránh lãng phí nguyên liệu.
- Giữ vệ sinh sạch sẽ sản phẩm tỉa để sử dụng chế biến hoặc trang trí món ăn.
- Thực hiện và nhắc nhở các bạn thu dọm vệ sinh nơi làm việc để rác thải đúng nơi quy định.
- Trả lời: 
- Dạng phẳng.
- Dạng nổi: thành khối hoa, lá.
- Quan sát
- Theo dõi làm theo.
- Lắng nghe
- Quan sát
- Làm theo
2. Hình thức tỉa hoa:
- Dạng phẳng.
- Dạng nổi: thành khối hoa, lá.
II. Thực hiện mẫu:
1. Tỉa hoa từ hành lá:
a. Hoa.
b. Cành.
c. Lá.
* Lưu ý cần ngâm hoa trong nước để hoa nở đều, đẹp.
 4. Đánh giá: (3’)
 - Sự chuẩn bị của học sinh.
 - Quá trình học tập thực hành.
 - Vệ sinh, an toàn lao động.
 5. Hướng dẫn học sinh tự học, làm bài tập và soạn bài mới ở nhà: (4’)
- Chuẩn bị: + Dao, tâm, cà chua để học cho tiết sau, rau thơm, dưa leo, hành lá, tỏi để thực hành.
IV. Rút kinh nghiệm:
 1. GV:.
 2. HS:
 CHÂU THỚI, 14/02/2019.
 Trình kí,
 ..
 ..
 ..