Giáo án Công nghệ Lớp 6 - Tuần 25 - Năm học 2017-2018 - Trương Thị Kiều Linh

Ngày soạn: 27/01/2018
Tuần: 25
Tiết: 49
BÀI 18: 
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
(Tiết 2)
I. Mục tiêu:
 - Kiến thức: Biết được lợi ích của việc chế biến thực phẩm.
 - Kỹ năng: Nắm được và phân biệt các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước, bằng hơi nước.
 - Thái độ: Có thể ứng dụng để chế biến món ăn.
II. Chuẩn bị:
 - Thầy: Hình ảnh mô tả các phương pháp chế biến trong nước và bằng hơi nước..
 - Trò: Đọc bài và liên hệ thực tế.
III. Các bước lên lớp:
 1. Ổn định lớp: (1’)
 2. Kiểm tra bài cũ: (5’)
? So sánh món luộc và nấu?
? Khái niệm món kho? Nêu qui trình thực hiện món kho?
 3. Nội dung bài mới:
* Giới thiệu: (2’) Để ăn được ngon miệng, tiêu hóa tốt hơn, người ta chế biến thức ăn với nhiều phương pháp khác nhau và rất hấp dẫn người ăn.
* Trình bày:
Hoạt động của thầy
Hoạt động của trò
Nội dung cơ bản
* Hoạt Động 1: (15’)Tìm hiểu làm chín thực phẩm bằng hơi nước.
- Quan sát hình 3.21
? Thế nào là hấp?
? Hãy kể tên những món hấp mà em biết?
? Thường món hấp có đặc trưng như thế nào?
- Gọi học sinh đọc quy trình thực hiện + yêu cầu kỹ thuật.
- Quan sát
- Trả lời: * Hấp (đồ) là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước; cần lửa to để hơi nước bộc lên nhiều đủ làm chín thực phẩm.
- Trả lời
- Đọc quy trình + yêu cầu kỹ thuật.
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước:
* Hấp (đồ) là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước; cần lửa to để hơi nước bộc lên nhiều đủ làm chín thực phẩm.
* Quy trình thực hiện:
(SGK)
* Yêu cầu kỹ thuật: (SGK)
* Hoạt Động 2: (15’) Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
? Hãy cho biết vài món nướng mà em biết?
? Thế nào là nướng? phương pháp chế biến nào giống món nướng? (Quay đúc lò)
- Yêu cầu học sinh đọc nội dung quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật SGK.
? Nhận xét một vài món nướng mà em đã ăn?
* Lưu ý học sinh khi sử dụng than để nướng thực phẩm.
- Trả lời: nướng thịt, nướng cá, nướng chả
- Trả lời: - Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa. Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều.
- Đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật.
- Nhận xét món nướng mà em đã ăn.
3. Phương pháp làm chính thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:
- Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa. Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều.
* Quy trình thực hiện:
(SGK)
* Yêu cầu kỹ thuật: (SGK)
4. Củng cố: (4’)
 ? Thế nào là món hấp, nướng? Nêu ví dụ các món hấp mà em biết.
5. Hướng dẫn học sinh tự học, làm bài tập và soạn bài mới ở nhà: (3’)
 - Học bài cũ và chuẩn bị phần tiếp theo của bài 18 “Phần 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo”
IV. Rút kinh nghiệm:
 1. GV:
 2. HS:
Ngày soạn: 27/01/2018
Tuần: 25
Tiết: 50
BÀI 18: 
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
(Tiết 3)
I. Mục tiêu:
 - Kiến thức: Biết được các phương pháp chế biến món ăn bằng sức nóng trực tiếp của lửa và bằng chất béo.
 - Kỹ năng: Biết yêu cầu kỹ thuật và yêu cầu của món ăn
 - Thái độ: Có thể áp dụng để chế biến món ăn.
II. Chuẩn bị:
 - Thầy: Tranh ảnh món nướng, rán, rang, xào.
	 Cách trình bày của món.
 - Trò: Học bài và liên hệ thực tế.
III. Các bước lên lớp:
1. Ổn định lớp: (1’)
2. Kiểm tra bài cũ: (5’)
? Nêu những phương pháp chế biến thực phẩm trong nước? Bằng hơi nước?
? Thế nào là món hấp? Nêu qui trình thực hiện món hấp?
3. Bài mới:
* Giới thiệu: (2’)
Có phương pháp làm chín thực phẩm trong nước và bằng hơi nước, ngoài ra người ta còn có nhiều phương pháp chế biến khác nhau như: làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa, trong chất béo.
 Trình bày:
Hoạt động của thầy
Hoạt động của trò
Nội dung cơ bản
* Hoạt động 1: (30’)Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
? Cho biết những món ăn được làm chín từ chất béo?
* Rán (Chiên):
- Giới thiệu món rán.
? Ở gia đình em thường rán thực phẩm gì? Rán như thế nào?
- Yêu cầu học sinh đọc yêu cầu kỹ thuật, quy trình thực hiện.
- Phân tích cho học sinh.
- Giới thiệu cách trình bày món rán.
* Rang:
? Hãy kể vài thực phẩm có thể dùng để rang? (Tép, đậu, cua,).
? Thế nào là món rang?
? Cho biết yêu cầu và quy trình thực hiện của món rang?
* Xào:
? Hãy cho biết tên món xào mà em biết?
- Treo tranh một số món xào.
? Hãy nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món xào?
? Tại sao món xào cần đem với lửa to và trong thời gian ngắn? (rút ngắn thời gian làm chín để thực phẩm có màu đẹp, vitamin tan trong chất béo không mất đi).
- Trả lời: bánh chuối chiên, khoai chiên, cá chiên.
- Trả lời: Rán chả giò, rán cá
- Trả lời: Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong thời gian đủ làm chín thức phẩm.
- Đọc quy trình thực hiện + yêu cầu kĩ thuật.
- Phân tích cho học sinh.
- Trình bày món rán.
- Trả lời: Tép, đậu, cua,).
- Trả lời: - Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.
- Trả lời: Xào mì, xào hủ tiếu, đậu que xào
- Quan sát
- Trả lời theo SGK.
- Trả lời theo SGK.
- Trả lời: (rút ngắn thời gian làm chín để thực phẩm có màu đẹp, vitamin tan trong chất béo không mất đi).
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
a. Rán (chiên):
Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong thời gian đủ làm chín thức phẩm.
* Quy trình thực hiện:
(SGK)
* Yêu cầu kỹ thuật: (SGK)
b. Rang: - Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.
c. Xào: Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong thời gian đủ làm chín thức phẩm.
4. Củng cố: (5’)
 ? Nêu các phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa và bằng chất béo?
 5. Hướng dẫn học sinh tự học và làm bài tập ở nhà: (2’)
 - Học bài cũ.
 - Đọc bài tiếp theo “ Phương pháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt”
IV. Rút kinh nghiệm:
 1. GV:
 2. HS:
 Châu Thới 01/02/2018.
 Trình kí,..
 .
 .