Giáo án Công nghệ Lớp 6 - Tuần 23 - Năm học 2018-2019 - Trương Thị Kiều Linh

Ngày soạn: 7/01/2019
Tuần: 23
Tiết: 45
BÀI 17: 
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN 
(Tiết 1)
I. Mục tiêu:
 - Kiến thức: Nắm được cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
 - Kỹ năng: giữ cho thực phẩm luôn đảm bảo chất dinh dưỡng không bị hao hụt khi sơ chế.
 - Thái độ: Có ý thức bảo quản các loại thực phẩm.
II. Chuẩn bị:
 - Thầy: Hình ảnh SGK.
	Vật thật
 - Trò: Tìm hiểu bài.
III. Các bước lên lớp:
1. Ổn định lớp: (1’)
2. Kiểm tra bài cũ: (5’)
? Nêu những nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? Và những biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm.
3. Nội dung bài mới:
* Giới thiệu: (2’) Trong thực phẩm có chứa nhiều dinh dưỡng cần cho cơ thể. Trong quá trình sơ chế thường dễ bị hao hụt một số chất dinh dưỡng, do đó cần bảo quản như thế nào để hạn chế sự hao hụt đó.
* Trình bày:
Hoạt động của thầy
Hoạt động của trò
Nội dung cơ bản
* Hoạt Động 1: (10’)Tìm hiểu cách bảo quản thịt cá khi chuẩn bị chế biến.
- Giới thiệu h.3.17.
? Trong thịt, cá có những chất dinh dưỡng nào?
? Cần bảo quản thịt cá cần như thế nào để tránh hao hụt chất dinh dưỡng.
? Khi sơ chế thịt cá cần như thế nào? (rửa khi còn nguyên khối, cá còn nguyên con, sau đó mới thái).
- Quan sát
- Trả lời: + Không ngâm rửa thịt cá, sau khi cắt, thái.
+ Bảo quản lạnh hay ướp muối.
 Liên hệ thực tế: (rửa khi còn nguyên khối, cá còn nguyên con, sau đó mới thái).
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến:
1. Thịt cá:
+ Không ngâm rửa thịt cá, sau khi cắt, thái.
+ Bảo quản lạnh hay ướp muối.
* Hoạt động 2: (10’) Tìm hiểu cách sơ chế rau, củ, quả, đậu tươi,
- Giới thiệu một số rau, củ, quả = vật thật.
? Trong quá trình cắt, thái, gọt, rửa có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng của rau, củ, quả?
? Nêu cách sơ chế rau, củ, quả?
- Gọi học sinh lên làm mẫu cách sơ chế rau, củ, quả.
- Quan sát
- Thảo luận
- Trả lời: Mất chất dinh dưỡng.
- Trả lời
- Quan sát
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi: 
- Ngâm rửa rau sạch rồi hãy cắt thái, không nên đẻ khô héo.
- Củ có thể gọt trước khi rửa.
- Quả nên gọt vỏ trước khi gần ăn.
 * Hoạt động 3: (10’) Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng đối với đậu hạt khô, gạo.
? Đậu hạt ngô và gạo nếu không bảo quản tốt sẽ như thế nào?
? Hãy cho biết cách bảo quản đậu hạt khô và gạo?
GDMT: Bảo quản chất dinh dướng trước và trong khi chế biến món ăn tránh được sự hao phí các chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
- Thực hiện và nhắc nhở gia đình bảo vệ các chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn.
- Tìm hiểu
- Trả lời: - Đậy kín và bảo quản nơi khô ráo
3. Đậu hạt khô, gạo:
- Đậy kín và bảo quản nơi khô ráo
4. Củng cố: (4’)
 ? Cho biết cách bảo quản thịt, cá khi sơ chế?
 ? Nêu cách sơ chế rau, củ, quả như thế nào để tránh hao hụt dinh dưỡng?
5. Hướng dẫn học sinh tự học, làm bài tập và soạn bài mới ở nhà: (3’)
 - Học bài và xem phần II của bài 17 “Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến” .
IV. Rút kinh nghiệm:
 1. GV:...
 2. HS:
Ngày soạn: 7/01/2019
Tuần: 23
Tiết: 46
BÀI 17: 
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN 
(Tiết 2)
I. Mục tiêu:
 - Kiến thức: Biết được cách bảo quản thực phẩm khi chế biến.
 - Kỹ năng: Biết được sự ảnh hưởng của nhiệt độ với các chất dinh dưỡng.
 - Thái độ: Từ đó áp dụng hợp lý trong chế biến món ăn.
II. Chuẩn bị:
 - Thầy: Kiến thức kinh nghiệm trong chế biến.
	Bảng phụ
 - Trò: Tìm hiểu bài.
III. Các bước lên lớp:
1. Ổn định lớp: (1’)
2. Kiểm tra bài cũ: (5’)
? Nêu cách bảo quản dinh dưỡng trước khi chế biến?
3. Nội dung bài mới:
* Giới thiệu: (2’) Các loại thực phẩm trong quá trình chế biến dễ bị giảm bớt chất dinh dưỡng. Do đó chúng ta cần tìm hiểu cách bảo quản dinh dưỡng khi chế biến.
* Trình bày:
Hoạt động của thầy
Hoạt động của trò
Nội dung cơ bản
* Hoạt Động 1: (30’) Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
? Vì sao phải quan tâm bảo vệ chất dinh dưỡng khi chế biến?
- Gọi học sinh đọc nội dung SGK (Sinh tố tan trong nước, gạo nước vo đục)
? Nhóm sinh tố nào tan trong chất béo?
(Xào củ cà rốt sẽ bị mất bớt màu. Do đó cần trụng nước sôi trước khi xào)
? Cần lưu ý những điểm nào khi chế biến?
GDMT: Bảo quản chất dinh dướng trước và trong khi chế biến món ăn tránh được sự hao phí các chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
- Thực hiện và nhắc nhở gia đình bảo vệ các chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn.
- Trả lời: + Nhóm sinh tố tan trong nước: gồm sinh tố C, B, PP
+ Nhóm sinh tố tan trong chất béo: gồm sinh tố A, D, E, K.
- Đọc nội dung
- Trả lời: gồm sinh tố A, D, E, K.
- Đọc những điểm cần lưu ý khi chế biến
II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến:
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn:
+ Nhóm sinh tố tan trong nước: gồm sinh tố C, B, PP
+ Nhóm sinh tố tan trong chất béo: gồm sinh tố A, D, E, K.
* Chú ý khi chế biến: (SGK)
4. Củng cố: (4’)
 - Đọc “ Ghi nhớ” – SGK và phần “ Có thể em chưa biết”
 ? Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
 ? Nêu những ảnh hưởng của to đối với thành phần dinh dưỡng?
5. Hướng dẫn học sinh tự học, làm bài tập và soạn bài mới ở nhà: (3’)
 - Học bài và soạn phần 2 “Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến”
IV. Rút kinh nghiệm:
 1. GV:
 2. HS:
 Châu Thới, 10/01/2019.
 Trình kí,
 .