Giáo án Công nghệ Lớp 9 - Tiết 8: Xây dựng thực đơn - Năm học 2017-2018 - Trương Thị Kiều Linh

Ngày soạn: 20/9/2017
Tuần: 8
Tiết: 8
BÀI 5: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
I. Mục tiêu:
 - Sau bài học, học sinh :
	+ Kiến thức: Hiểu rõ các loại thực đơn, cách xây dựng thực dơn dùng cho các bữa ăn thường ngày và liên quan.
 + Kỹ năng: Nắm được nguyên tắc xây dựng thực đơn cho bữa ăn chiêu đãi và phân biệt được tính chất của bữa ăn chiêu đãi và bữa ăn thường ngày.
 + Thái độ: Có ý thức tổ chức, sắp xếp, trang trí bàn bàn ăn theo các loại thực đơn, tiết kiệm khi xây dựng thực đơn, thực hiện thực đơn và trình bày bàn ăn đúng yêu cầu.
 + Có ý thức giữ vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm.
II. Chuẩn bị:
	- Thầy: Hai thực đơn cho bữa ăn thường ngày và chiêu đãi
	- Trò: Đọc bài và liên hệ thực tế.
III. Các bước lên lớp:
 1. Ổn định lớp: (1’)
 2. Kiểm tra bài cũ: (5’)
	? Hãy nêu những biện pháp phòng tránh tai nạn, rủi ro khi làm bếp?
 3. Nội dung bài mới:
 a. Giới thiệu bài: (3’)
 - Cho học sinh xem một số mẫu thực đơn.
 b. Trình bày:
Hoạt động của thầy
Hoạt động của trò
Nội dụng cơ bản
* Hoạt Động 1: (10’) Xây dựng thực đơn
? Tại sao phải xây dựng thực đơn?
? Thực đơn có những loại nào?
? Thực đơn cho bữa ăn thường ngày gồm mấy món? Được xây dựng trên cơ sở nào?
? Chất lượng thực đơn phụ thuộc vào những yếu tố gì?
? Tại sao phải quan tâm đến đặc điểm của mọi thành viên trong gia đình, trong khi xây dựng thực đơn? Cho ví dụ.
? Hãy nêu ví dụ về thực đơn cho bữa ăn hàng ngày.
- Trả lời: Xây dựng thực đơn để công việc tổ chức bữa ăn được tiến hành trôi chảy và khoa học.
- Trả lời. (có 2): bữa ăn thường ngày và bữa cỗ.
- Bữa ăn thường ngày có 3 món.
- Sức khỏe, lứa tuổi, công việc, sở thích,
- Trả lời: phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn.
- Trả lời: tùy theo lứa tuổi để xây dựng thực đơn.
+ Người lớn tuổi, trẻ em.
- Cho ví dụ.
- Ví dụ: canh chua, cá kho, xào thập cẩm
* Xây dựng thực đơn để công việc tổ chức bữa ăn được tiến hành trôi chảy và khoa học.
I. Thực đơn cho bữa ăn hàng ngày:
1. Món canh.
2. Món mặn.
3. Món xào.
* Hoạt động 2: ( 10’) Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi:
Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi có mấy hình thức tổ chức?
? Bữa ăn tự phục vụ có cách bày trí như thế nào?
- Yêu cầu học sinh quan sát H 14a.
? Bữa tiệc nào thích hợp đãi theo hình thức này?
? Bữa ăn có người phục vụ được bày trí như thế nào?
- Yêu cầu học sinh quan sát hình 14b.
? Cho biết số lượng món ăn, khách dự, cấu trúc món, cách phục vụ như thế nào?
? So sánh với bữa ăn tự phục vụ?
→ Nhận xét, kết luận.
- Trả lời: có phục vụ và tự phục vụ.
- Trả lời: Thức ăn bày sẵn trên bàn.
- Quan sát hành.
- Trả lời (hội nghị, họp mặt, sinh nhật,)
- Quan sát hình.
- Thảo luận.
- Trình bày.
- So sánh
II. Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi:
1. Đối với bữa ăn tự phục vụ:
- Nhiều món ăn.
- Món ăn bày sẵn.
- Khách tự chọn món ăn.
2. Đối với bữa ăn có người phục vụ:
- Số món cụ thể (5 à 6)
- Món ăn do người phục vụ dọn ra.
- Ăn theo thứ tự món ăn trong thực đơn.
* Hoạt động 3: ( 8’) Xây dựng hai loại thực đơn đã học
Thực hành.
- Yêu cầu học sinh xây dựng hai loại thực đơn đã học.
- Ghi nhận, nhận xét.
* Tích hợp môi trường: Tiết kiệm, phù hợp với tài chính của gia đình.
- Lắng nghe.
-Học sinh thực hành cá nhân.
- Thảo luận.
- Trình bày.
III. Thực hành:
4. Đánh giá, nhận xét: (5’)
	- Cấu trúc của thực đơn.
	- Ý thức khi hoạt động nhóm.
5. Hướng dẫn học sinh tự học, làm bài tập và soạn bài mới ở nhà: (3’)
 - Học bài và làm bài tập: Xây dựng 2 loại thực đơn ( Bữa ăn thường ngày, bữa tiệc)
	- Xem bài 6 “ Trình bày và trang trí bàn ăn”
IV. Rút kinh nghiệm:
 1. GV:.
 2. HS:.
 Châu Thới, 28/09/2017	
 Trình kí,
..
..