Giáo án Công nghệ Lớp 9 - Tiết 26: Thực hành món xào (Tiết 1) - Năm học 2017-2018 - Trương Thị Kiều Linh

Ngày soạn: 21/01/2018
Tuần: 26
Tiết: 26
BÀI 10: Thực hành
MÓN XÀO (T1)
I. Mục tiêu:
 - Kiến thức: Biết được nguyên tắc chung của món xào.
 - Kỹ năng: Thực hiện được quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món xào.
 - Thái độ: Vận dụng để chế biến một số món xào.
 II. Chuẩn bị:
 - Thầy: Bảng phụ.
 - Trò: Tìm hiểu bài.
III. Các bước lên lớp:
 1. Ổn định lớp: (1’)
 2. Kiểm tra bài cũ:
 3. Nội dung bài mới
Hoạt động của thầy
Hoạt động của trò
Nội dung cơ bản
* Hoạt Động 1: (25’) Tìm hiểu nguyên tắc chung.
? Cho biết nguyên tắc chung của món xào?
? Vì sao khi xào cần đun lửa to và thời gian ngắn?
? Cho ví dụ một số món xào mà em biết?
? Cho biết các giai đoạn của quy trình thực hiện món xào?
? Đặc trưng của món xào là gì? (có màu tự nhiên và hơi sệt có ít nước).
- Trả lời: Xào là làm chín thực phẩm trong lượng chất béo ít, đun lửa to trong thời gian ngắn đủ làm chín thực phẩm.
- Trả lời: giữ được màu xanh của thực phẩm
(Mì xào, tép xào, hẹ,)
- Trình bày
- Thảo luận
à Kết luận: (có màu tự nhiên và hơi sệt có ít nước).
I. Nguyên tắc chung:
 Xào là làm chín thực phẩm trong lượng chất béo ít, đun lửa to trong thời gian ngắn đủ làm chín thực phẩm.
* Quy trình thực hiện:
(SGK)
 * Hoạt động 2: (12’) Tìm hiểu yêu cầu của món xào. 
? Cho biết yêu cầu kỹ thuật của món xào?
* Tích hợp môi trường:
- Lựa chọn thực phẩm an toàn.
- Bảo quản chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến nhiệt.
- Sắp xếp hợp lí quá trình thao tác để tiết kiệm nhiên liêụ.
- Giữ gìn vệ sinh thực phẩm và nơi chế biến.
- Thực hiện và nhắc nhở mọi người phân loại để riêng rác, tái sử dụng hoặc tái chế bao gói thực phẩm.
- Trả lời: - Nguyên liệu động vật + thực vật chín đều. 
- Món ăn có ít nước, hơi sệt và vừa ăn.
II. Yêu cầu kỹ thuật:
- Nguyên liệu động vật + thực vật chín đều. 
- Món ăn có ít nước, hơi sệt và vừa ăn.
4. Củng cố: (4’)
 - Nêu nguyên tắc chung của món xào?
 - Cho biết sự khác nhau món xào và món rán?
5. Hướng dẫn học sinh tự học, làm bài tập và soạn bài mới ở nhà: (3’) Chuẩn bị bài: Xào thập cẩm. 
IV. Rút kinh nghiệm:
 1. GV:
 2. HS: 
 Châu Thới, 25/01/2018.
 Trình kí.
 ..
 .