Giáo án Công nghệ Lớp 9 - Tiết 26: Thực hành Món xào (Tiết 1) - Năm học 2017-2018 - Trường THCS Lý Thường Kiệt

Ngày soạn: 03/02/2018 
Tiết: 26 
Tuần: 26	 BÀI 11 - THỰC HÀNH: MÓN XÀO (T1)
I. MỤC TIÊU
 Sau khi học xong bài, HS: 
 - Kiến thức: Biết được nguyên tắc chung, quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món xào.
 - Kĩ năng: Thực hiện đúng quy trình thực hiện và đạt yêu cầu kĩ thuật món xào.
 - Thái độ: Có ý thức say mê; yêu thích môn học.
II. CHUẨN BỊ 
 Thầy: Bảng phụ.
 Trò: 	Xem trước nội dung bài
III. CÁC BƯỚC LÊN LỚP 
 1. Ổn định lớp: (1 phút) 
 2. Kiểm tra 15 phút
 3. Nội dung bài mới: (22 phút) 
 * Giới thiệu bài: (1 phút) 
Hoạt động của thầy
Hoạt động của trò
Nội dung cơ bản
* Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên tắc chung của món xào (14 phút)
? Kể tên những món xào mà gia đình em hay làm?
- GV cho HS xem hình một số món xào 
? Món xào là gì?
-> Kết luận theo SGK
? Em thích món xào nào nhất? hãy trình bày cách làm món đó?
? Các món xào được thực hiện theo quy trình nào?
 - Treo sơ đồ quy trình thực hiện.Yêu cầu HS quan sát.
- GV chỉ vào từng phần của quy trình thực hiện để giới thiệu các bước làm.
? Đối với nguyên liệu TV phải sơ chế như thế nào?
? Đối với nguyên liệu ĐV phải sơ chế như thế nào?
? Tại sao cần sử dụng lửa to khi thực hiện món xào? (Dành cho HS khá, giỏi)
? Theo em, món ăn cần trang trí không? Tại sao? (Dành cho HS khá, giỏi)
-> GV kết luận.
Phát biểu cá nhân
Nhận xét
Quan sát
Trả lời
Ghi nôi dung vào vỡ
HS quan sát.
Trả lời
Nhận xét và bổ sung
Hiểu biết cá nhân
Trả lời
Liên hệ thực tế
Trả lời
I. Nguyên tắc chung
 Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hoi nước được tỏa ra từ chính bản thân thục phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước.
* Quy trình thực hiện :
 1. Chuẩn bị: 
 - Nguyên liệu ĐV: làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
 - Nguyên liệu TV: Nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp.
2.Chế biến:
Cho nguyên liệu ĐV+ TV + gia vị sử dụng lửa to, trong thời gian ngắn.
3. Trình bày
 Sáng tạo cá nhân 
* Hoạt động 2 : Tìm hiểu về yêu cầu kĩ thuật của món xào (4phút)
? Em thích ăn món xào nào nhất?
? Em có nhận xét gì về trạng thái, hương vị, màu sắc món xào mà em thích?
Trả lời 
Nhận xét và bổ sung
II.Yêu cầu kĩ thuật
 - Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai, nguyên liệu thực vật chín tới, còn lại 1 ít nước
 - Vị vừa ăn
- Giữ được màu tươi của thực vật.
 * Hoạt động 3 : Giới thiệu một số món xào (3phút)
- Gọi HS nêu một số món xào được giới thiệu trong chương trình học.
? Kể tên một số món xào mà em biết?
-> GV ghi ý chính 
Trả lời
Nhận xét 
Phát biểu 
Ghi vào vỡ
III. Giới thiệu một số món xào
 - Xào thập cẩm
 - Sườn xào chua ngọt
 - Mì xào giòn
 4. Củng cố: (5 phút)
 - Thế nào là món xào?
 - Nêu cách làm món xào mà em thích nhất?
 - Nêu yêu cầu kĩ thuật của món xào? 
 5. Hướng dẫn HS tự học, làm bài tập và soạn bài mới ở nhà: (2 phút) 
 Học bài và xem trước nội dung bài 11 – phần tiếp theo
IV. RÚT KINH NGHIỆM 
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ký duyệt tuần 26
././ 2018
Tổ trưởng
 Tạ Minh Tân
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .