Giáo án Công nghệ Lớp 9 - Tiết 11: Thực hành Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt món trộn - Cuốn hỗn hợp (Tiết 1) - Năm học 2018-2019 - Trương Thị Kiều Linh

Ngày soạn: 15/10/2018
Tuần: 11
Tiết: 11
BÀI 7: Thực hành
CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
MÓN TRỘN – CUỐN HỖN HỢP ( T1)
I. Mục tiêu:
	- Kiến thức: Học sinh biết được nguyên tắc chung cách chế biến món trộn.
	- Kỹ năng: Nắm được quy trình và yêu cầu của món trộn.
	- Thái độ: Biết cách chuẩn bị nguyên liệu và cách thực hiện món nem cuốn.
II. Chuẩn bị:
	- Thầy: Bảng phụ.
	 Hình ảnh món nộm, nem cuốn.
	- Trò: Đọc bài, liên hệ thực tế.
III. Các bước lên lớp:
1. Ổn định lớp: (1’)
2. Kiểm tra bài cũ:
3. Nội dung bài mới:
Hoạt động của thầy
Hoạt động của trò
Nội dung cơ bản
* Hoạt Động 1: ( 10’) Tìm hiểu nguyên tắc chung.
? Cho biết nguyên tắc chung của phương pháp trộn và cuốn hỗn hợp?
? Hãy quan sát quy trình thực hiện cho biết quy trình có mấy giai đoạn?
? Hãy kể tên một số món trộn cuốn mà em biết? (gỏi ngó sen, gỏi dưa bồn bồn, gỏi cuốn, bì cuốn).
? Những món trộn, nộm được ăn vào buổi nào trong bữa ăn?
? Cho biết yêu cầu kỹ thuật của món trộn – nộm?
- Dựa vào nội dung trả lời.
- Trình bày
- Trả lời: 3 giai đoạn.
- Liên hệ thực tế
- Trả lời: (gỏi ngó sen, gỏi dưa bồn bồn, gỏi cuốn, bì cuốn).
- Trả lời: món khai vị.
- Trả lời: - Giòn
- Có vị chua, ngọt.
- Màu sắc tự nhiên đẹp mắt.
I. Nguyên tắc chung:
- Trộn các nguyên liệu thực phẩm với gia vị tạo thành món ăn ngon, bổ dưỡng.
* Quy trình thực hiện:
(SGK)
II. Yêu cầu kỹ thuật:
- Giòn
- Có vị chua, ngọt.
- Màu sắc tự nhiên đẹp mắt.
* Hoạt động 2: ( 10’) Tìm hiểu về nguyên liệu món nem cuốn.
? Cho biết cần chuẩn bị những nguyên liệu nào để làm món nem cuốn?
? Cần chọn nguyên liệu như thế nào?
(tôm, thịt, rau cải, bánh chán).
- Giáo viên hướng dẫn cách chọn.
- Trả lời: bánh chán, thịt, tôm
- Tìm hiểu và trả lời: tươi ngon, bảo quản thực phẩm an toàn.
* Nem cuốn:
I. Nguyên liệu:
(SGK)
* Hoạt động 3: ( 15’) Tìm hiểu quy trình thực hiện
a. Cách sơ chế:
- Đọc nội dung SGK.
? Cần sơ chế: Tôm, thịt, đậu phộng như thế nào?
? Cách làm tương chấm?
b. Cách chế biến:
? Cho biết cách cuốn nem?
(Giáo viên hướng dẫn học sinh cách cuốn nem).
c. Cách trình bày:
- Cần trình bày như thế nào?
- Giới thiệu cách trình bày.
* Tích hợp môi trường:
- Lựa chọn thực phẩm an toàn.
- Bảo quản chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến nhiệt.
- Sắp xếp hợp lí quá trình thao tác để tiết kiệm nhiên liêụ.
- Giữ gìn vệ sinh thực phẩm và nơi chế biến.
- Thực hiện và nhắc nhở mọi người phân loại để riêng rác, tái sử dụng hoặc tái chế bao gói thực phẩm.
- Đọc nội dung
- Trình bày
- Trình bày
- Chú ý theo dõi
- Trả lời: đẹp mắt, sáng tạo.
- Quan sát
II. Quy trình thực hiện:
1. Chuẩn bị: (SGK)
2. Chế biến:
- Cuốn nem.
3. Trình bày:
- Sáng tạo, đẹp theo dặc trưng của món cuốn.
4. Củng cố: (6’)
 ? Cho biết nguyên tắc chung của món trộn – nộm?
 ? Trình bày cách cuốn nem và làm nước chấm.
 * Lưu ý học sinh khi đi chợ chọn mua thực phẩm.
5. Hướng dẫn học sinh tự học, làm bài tập và soạn bài mới ở nhà: ( 3’)
 - Học bài.
 - Chuẩn bị dụng cụ: Dĩa, chén, đũa, muỗng.
 - Chia 4 nhóm và chuẩn bị nguyên liệu để thực hành món “ Nem cuốn” vào tiết sau.
IV. Rút kinh nghiệm:
 1. GV:
 2. HS:
	 Châu Thới ,18/10/2018.
 Trình kí,
 ..
 ..
 ..
 ..